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- » ソムリエ試験対策 » 【ソムリエ試験対策】ブドウとワインの特性④【酒類飲料概論】
貴腐ワインは瓶熟成中に少量の白色砕米状の無害な結晶を析出することがありますが、下記の中からその結晶名を1つ選びなさい。
1) 酒石酸
2) 酒石
3) グルコン酸カルシウム
4) 粘液酸カルシウム
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正解は…
4) 粘液酸カルシウム
貴腐ワインにおける白色砕米状の結晶はブドウに由来するガラクチュロン酸が貴腐ワイン中で酸化されて粘液酸となり、それがカルシウムと結合して析出されたものです。
ワインに結晶や澱が発生している場合、それが健全なものであるかと心配する声が消費者にはあります。
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